Picante de cuy: aprovecha los grandes beneficios del delicioso potaje andino

¡Receta paso a paso! La carne de cuy es una de las más saludables y sabrosas, te enseñamos cómo prepararla.

Una preparación tradicional de los Andes peruanos, con los ajíes que le dan identidad a la cocina peruana.

Beneficios de la carne de cuy

La carne de cuy es reconocida por su excelente sabor, versatilidad y por la calidad nutricional, que lo convierte en un superalimento que – según investigaciones – ayuda a prevenir el cáncer y la anemia, entre otras enfermedades.

Al ser rica en grasas saludables como los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6, también es indicada para prevenir enfermedades cardiovasculares.

Aprovecha todas estas propiedades a través del picante de cuy. ¡Te compartimos la receta!

Ingredientes

1 cuy limpio, partido por la mitad (con el hígado y el corazón por separado)

2 cucharadas de ajo molido

5 cucharadas de ají panca molido

2 cucharadas de ají mirasol molido

1⁄2 taza de caldo de carne

1 cebolla roja picada

1 hoja de laurel

5 papas sancochadas y en rodajas

Aceite vegetal

Sal, pimienta y comino

Preparación

Mezclar el ajo con 2 cucharadas de ají panca.

Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino.

Embadurnar el cuy con esta preparación y dejar reposar durante 2 horas como mínimo.


Freír el cuy en abundante aceite. Reservar.

Tostar ligeramente el hígado y el corazón del cuy. Luego, licuarlos con el caldo.


En una olla con aceite rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

Agregar el ají panca restante y el ají mirasol. Cocinar durante 5 minutos.

Añadir el licuado y la hoja de laurel. Rectificar la sazón con sal y pimienta.

Incorporar el cuy y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Servir el cuy con las papas sancochadas bañadas en el picante.

Acompañar con sarsa criolla.

Tips de cocina

Para suavizar la carne, frota ek cuy con jugo de limón antes de sazonarlo.

Para un sabor especial, añade al picante 2 cucharadas de maní tostado y picado.

Si eres amante del cuy, te dejamos aquí la receta del cuy frito.

¿Cómo preparar picante de cuy?

Mira el vídeo y aprende paso a paso cómo hacerlo.

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