Leches veganas: todo sobre su valor nutricional y cómo prepararlas en casa

Las leches veganas han invadido el mercado de bebidas. Con un 80% de la población mundial adulta intolerante a la lactosa, pero sobre todo porque se ha fortalecido la tendencia a consumir productos saludables y, en el caso específico de las leches veganas, con menor impacto ambiental. Solo necesitas una licuadora y una tela fina para usarla de filtro (también existen filtros especiales). Pero, ¿sabes qué beneficios reales tienen estas leches? Acá te explicamos todo. La técnica es sencilla: una licuadora y una tela para filtrar. El resto depende de la proporción de insumo y agua. Acá compartimos contigo cuatro leches veganas:

Con información de Buenazo

Según especialistas de la Escuela de Salud Pública de Harvard, desde el punto de vista nutricional no hay mayores razones para cambiar la leche de vaca por leche vegana o vegetal, salvo que tengas alguna reacción alérgica a la leche animal, una intolerancia severa a la lactosa, o una postura ideológica. En todo caso, si vas a cambiar a leche vegana comercial, revisa detalladamente la información nutricional de cada una, ya que no tienen los mismos nutrientes que una leche de origen animal. Considera, eso sí, que a mayor contenido del producto base (grano, semilla o soya), mayor nutrición y por lo tanto, mejor.

De hecho, la mayoría de leches veganas son bajas en calcio, por lo que se recomienda complementar la ingesta de leche vegetal con algún complemento de este mineral. Por otro lado, cuando se trata de productos comerciales, hay que evitar aquellos con azúcar añadida. En todo caso, la principal razón —aparte de las mencionadas anteriormente— para empezar a consumir estas leches es la ambiental, ya que la huella de carbono de la leche vegana es definitivamente menor de la que genera la leche de vaca.

Los alimentos de origen animal suelen ser más ricos en proteínas que los de origen vegetal.

Según Mayo Clinic, hay algunas diferencias nutricionales entre las leches vegetales y la de vaca, pero hay que verlas una por una, sobre todo porque hay mucha oferta en el mercado, de una y otra. En términos generales, estas son, más o menos, las diferencias fundamentales:

Aunque técnicamente no son leche (la OMS solo reconoce como leche la secreción mamaria de animales lecheros), usamos ese nombre para referirnos a las bebidas con base de granos y semillas debido a que, en su uso, vienen a reemplazar a las leches de origen animal. Sin embargo, como sustituto de la leche de vaca, en sus usos gastronómicos, la leche vegetal no es del todo perfecta, de ahí que haya recetas que requieran sí o sí la leche animal.

Por eso, los cocineros especializados en comida vegana hacen malabares para conseguir resultados similares a los logrados con la leche de origen animal . Pero como la innovación y creatividad no tienen límites, cada día se encuentran nuevas formas para adecuar las recetas tradicionales al uso de productos veganos: helados, postres, bebidas, etc. La cocina vegana avanza a punta de innovación y creatividad.