Picante de yuyo con mollejitas, un platillo con bastante hierro y proteína

Un tradicional almuerzo andino altamente nutritivo y de sabor excepcional. El yuyo es un alimento con grandes propiedades para la salud que puedes aprovechar gracias a su precio módico. 

El yuyo, es un valioso alimento cuyas hojas tiernas poseen alto contenido de calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas A y C.

Es una de las tradicionales comidas que fueron consumidas por nuestros antepasados, juntamente con la quinua y kiwicha cuyos contenidos proteicos con similares.

(Foto/Pinterest)

A nivel externo se usa para trata afecciones de la piel como la rosácea, las úlceras e incluso la sequedad en la piel. Además, tiene propiedades antiinflamatorias.

Cuando se consume ayuda a eliminar la mucosa y disminuye el catarro, la bronquitis y faringitis.

En esta oportunidad te enseñaremos a preparar un picante de yuyo acompañado de unas sabrosas mollejitas fritas. ¡Atenta y toma nota!

4 porciones

½ kg de papa blanca.

½ kg de mollejas de pollo.

2 cebollas.

1 tomate.

½ taza de aceite vegetal

2 dientes de ajos.

2 tazas de maíz mote.

4 atados de hojas de yuyo.

1 taza de ceniza de horno.

1 limón.

Sal yodada.

Sancochar el mote.

Seleccionar solo las hojas del yuyo (nabo). Lavar y picar.

En un recipiente con agua remojar la ceniza por un periodo de 20 minutos, luego colar esta agua para luego llevarlo a fuego, agregar las hojas de yuyo (nabo), y cocinar.

Lavar, sancochar, pelar y aplastar las papas.

Para preparar el aderezo, freír en aceite vegetal, la cebolla picada, el ajo molido, el yuyo cocido, la papa aplastada, un poco de agua, la sal y cocinar.

Sazonar las mollejas de pollo con el ajo molido, el ají colorado y la sal, y luego freír.

Preparar la ensalada con la cebolla y tomate cortado en tiras.

Servir el picante de yuyo acompañado con mote, mollejas fritas y ensalada de cebolla y tomate.

(Receta de deperu)

Si te quedaste con ganas de más, mira esta otra versión de guiso a base de yuyo. ¡Deliciosa!