Aniversario de Arequipa: Dos pasteles para acompañar el rocoto relleno [VIDEO]

Arequipa es una de las ciudades del Perú más reconocidas por sus picanterías que ha ganado popularidad gracias a su variedad y sabor. 

Hoy celebramos el aniversario 480 de la Ciudad Blanca y queremos compartirte dos sabrosas recetas para acompañar un emblemático rocoto relleno. 

En las siguientes líneas te vamos a enseñar paso a paso cómo preparar un rico pastel de fideos y un exquisito pastel de papa. 

(Foto/cocineroperuano)

Primero:Se hacer hervir:

1 kilo de tallarín al huevo, de preferencia grueso.Cuando están al dente se cuelan y se pasan por agua fría.

Segundo:

Para la salsa se licúa:

Medio litro de leche entera3 huevos1 cucharada de maicena50 gramos de queso frescoSalPimientaNuez moscada.

Tercera 

el pastelSe embadurna una asadera con:· mantequilla, y algo de· aceite.

Se acomoda la mitad de los tallarines cubriendo completamente el fondo.

Sobre esta capa se disponen lascas de:· queso serrano (para todo el pastel se deberá contar con 300 gramos).

Rociar la salsa de manera uniforme.

Con el resto de tallarín formar la otra tapa del pastel. Coronarla con otra capa de queso.

Para finalizar batir:

2 huevos y sazonarlos.

Agregar este batido sobre el pastel.

Adornar con granos de anís

Algunos recomiendan espolvorear con queso parmesano

Se recomienda acomodar en cada esquina de la asadera un rocoto entero para que aromatice al pastel y luego sirva como ingrediente para preparar el indispensable llatan.

Se coloca en un horno no demasiado caliente por aproximadamente 30 minutos. Antes se sacar se recomienda probar clavando un cuchillo: si sale sin rastro de leche es señal que ya está a punto. 

Una variante de los recetarios domésticos, aunque poco frecuente en las picanterías, consiste en colocar entre las capas de tallarines un poco de salsa para spaghetti y algunas aceitunas picadas.

Receta de cocineroperuano

(Foto/diariamenteali)

2 kg de papa blanca picada en hojuelas delgadas

250 gr de queso fresco o parmesano

250 gr de queso fundido

1 taza de leche evaporada

250 gr de harina sin preparar

6 huevos batidos

sal

sazonador ajinomoto

1 cucharada de anís en grano

mantequilla

aceite

Primero en la fuente que usaremos la bañamos por todos lados con aceite para que el pastel de papas no se pegue.

Una vez realizado el paso anterior agregamos una capa hecha con las papas picadas en hojuelas delgadas y le agregamos un poco de sal.

Ahora realizamos una capa de queso fresco y luego encima una capa de queso fundido.

Añadimos una capa sobre el queso fundido de 250 gr de harina sin preparar previamente diluida en 1 taza de agua,1/2 taza de leche, sal y sazonador.

Luego realizamos el mismo procedimiento en 2 capas más con el mismo orden previo que es una capa de papa, una de queso fresco, una de queso fundido y de harina diluida.

Ahora agregamos sobre la capa final de queso fundido 3 huevos batidos con un poco leche, sal y sazonador.

Añadimos sobre la capa final un chorro de aceite,1 cucharada de anís en grano y trozos de mantequilla, todos estos ingredientes mencionados deben cubrir la capa final excepto la mantequilla, ya que se coloca pocos trozos intercalados para que pueda dorar el pastel.

Por último colocamos la fuente en el horno a 160 grados por 1 hora aproximadamente, introduciendo un tenedor para comprobar la cocción de las papas y ¡LISTO!

(Fuente: comeperuano)