Shámbar peruano: cómo preparar la receta original del plato norteño, VIDEO

A pocas horas del almuerzo queremos enseñarte a preparar un clásico y nutritivo plato de la comida peruana que precisamente tiene sus orígenes en el norte.

El shámbar es una sopa típica de Trujillo. Se prepara a base de menestras (entre ellas el trigo shámbar) y carnes, como pellejo de cerdo, jamón serrado y costillas ahumadas. Por su contundencia, suele ser considerada una sopa de fondo.

4 a 5 porciones

1 taza de trigo shámbar

½ taza de frejol zarandaja

½ taza de frejol bayo

¾ de taza de arvejón seco

1 taza de garbanzo

1 taza de habas peladas

350 gramos de costilla ahumada

250 gramos de pellejo de cerdo

200 gramos de jamón serrado ahumado picado en cuadraditos

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de aceite de achiote

1 cebolla roja picada en cuadraditos

2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (2 cabezas de cebolla china)

1 cucharada de ajo molido

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de ají panca molido

Orégano seco al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Comino al gusto

1 rama de hierbabuena

Remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras aparte de las habas.

Precocer las menestras de 30 a 45 minutos.

Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30 minutos.

En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de achiote, la cebolla roja, la cebolla de rabo, el ajo y los ajíes molidos.

Añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.

En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo, la hierbabuena y agua caliente hasta cubrir.

Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos, y al final añadir culantro al gusto.

Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y cancha serrana.

Culantro al gusto, picado

 Las menestras deben remojarse separadas de las habas, porque estas tienden a tornar el agua de un color oscuro.

Para preparar aceite de achiote, calentar 1 taza de aceite vegetal a fuego lento, hasta alcanzar los 70 u 80 ºC como máximo. Añadir 1 cucharada de achiote, remover y retirar del fuego. Dejar reposar por 20 minutos, colar y reservar.

Para preparar el chicharrón de cerdo, cocinar 500 gramos de panceta con 2 dientes de ajo, 2 ramas de hierbabuena y sal al gusto. Esperar a que se evapore el agua y freír la carne en su propia grasa.

Mira el vídeo y aprende paso a paso cómo hacer esta receta al estilo trujillano.