Chupe de pollo con leche y queso: deliciosa receta andina ideal para el invierno [VIDEO]

El chupe de pollo es un plato tradicional de las zonas altoandinas del Perú, sin embargo, este potaje ha sido adoptado por diferentes países de Latinoamérica como Chile, Ecuador y Venezuela ganando diferentes versiones de acuerdo a la ciudad o familia.

(Foto/recetas-rapidas)

A pocas horas del almuerzo queremos compartirte la receta de este tradicional platillo, es ideal para abrigarnos en estos días fríos. ¡Atenta y toma nota!

Caldo de pollo (2 tazas por persona)

Pechuga de pollo

Nata o crema de leche

Aceite de oliva al gusto

3 dientes de ajo triturado

1/2 cebolla picadita

1/2 tallo de ajo poro en julianas

1/2 tallo de apio picado pequeñito

1 pieza de choclo

Salsita picante.

Queso blanco en cuadritos

Culantro al gusto

Sal al gusto

Para el caldo de pollo

1 tallo entero de poro

1 tallo entero de apio

1/2 pimiento

1/2 cebolla entera

Caparazón cuello, patas y otros huesos de pollo.

Para la salsita picante

Aceite de oliva

Ají 

Prepara el caldo de pollo.

Pon el caparazón, cuello, patas y otros huesos del pollo a sancochar en agua junto con media cebolla, un tallo de poro, otro de apio y medio pimiento.

Llévenlo a un hervor.

Procura retirar la espuma y el exceso de grasa que se van formando en la superficie a medida que se hace el caldo. Lo puedes hacer con una cuchara o un pequeño colador.

Mantenlo por 20 minutos y retira del fuego.

Cuela, deja enfriar y pon aparte. A este caldo no se le agrega sal.

Coloca media taza de aceite de oliva en una licuadora y el ají picante.

Licúa hasta lograr una consistencia aceitosa. Si está muy espeso, agrega más aceite.

Ahora ensambla el chupe.

En una olla, pon el ajo, la cebolla, el puerro y el apio en aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté transparente, agrega el caldo de pollo, la pechuga y el maíz.

Cocina a fuego medio hasta que la pechuga esté lista.

Retira la pechuga y la mazorca.

Desmenuza el pollo en el tamaño de tu preferencia.

Desgrana el maíz y ponlo aparte.

Agrega sal al gusto.

Decide si colarás o no el caldo.

Si no lo cuelas

Agrega el maíz y una lata de nata.

Revuelve a fuego lento por unos 2-3 minutos hasta que la crema se incorpore por completo, no más tiempo.

Al servir, pon culantro picadito, queso blanco criollo y un chorrito de salsita picante.

Si lo cuelas

En una ollita aparte, pon aceite de oliva y ajo picadito.

Cuando luzca bien, agrega el colado del caldo.

Luego, agrega el pollo desmenuzado, el maíz y la nata.

Al servir, agrega el culantro picadito, el queso blanco criollo y un chorrito de la salsita picante.

El chupe de pollo colado es más rico porque el puerro y el aceite de oliva están frescos, pero es un poco más trabajoso. Es tu decisión.

(Receta de La Hora)

Mira este vídeo y aprende paso a paso cómo prepararlo.