La receta que conquista paladares: cómo preparar un seco de pato perfecto
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El seco de pato es una joya de la gastronomía peruana, especialmente en la región norteña de Lambayeque, donde se fusionan ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales para crear un plato lleno de sabor y tradición. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un seco de pato perfecto, respetando la esencia de esta delicia culinaria.
Receta Tradicional Peruana
Ingredientes:
- ½ pato mediano (aproximadamente 5 presas)
- 1 taza de chicha de jora
- ½ taza de culantro (cilantro) licuado
- 1 taza de cebolla picada en cubos
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 rodaja de zapallo loche cortado en tiras finas
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de comino
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
Preparación:
- Sellado del pato: En una olla grande, calienta el aceite y dora las presas de pato por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retíralas y resérvalas.
- Aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el comino, la pimienta, el ají amarillo y el ají panca. Cocina a fuego medio hasta que el aderezo tome una consistencia espesa y oscura.
- Incorporación de ingredientes: Añade el zapallo loche y el culantro licuado al aderezo. Cocina por unos minutos para que los sabores se integren.
- Cocción del pato: Vuelve a colocar las presas de pato en la olla y vierte la chicha de jora. Agrega agua hasta cubrir las presas. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pato esté tierno y la salsa haya espesado.
- Rectificación: Prueba y ajusta la sal si es necesario.
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Sirve el seco de pato acompañado de arroz blanco y frejoles canarios. Para un toque especial, añade yuca sancochada y una salsa criolla de cebolla, limón y ají. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales.
El seco de pato no solo es un deleite para el paladar, sino también un reflejo de la rica herencia cultural del Perú. Prepararlo en casa es una forma de rendir homenaje a las tradiciones culinarias que han pasado de generación en generación. ¡Buen provecho!
