El consumo de cuy favorece rehabilitación de pacientes COVID-19: ¡Mira cómo prepararlo!

Proteínas, minerales, calcio y hierro son sólo algunas de las ventajas que tiene la carne de cuy, sobre todo para el fortalecimiento del sistema inmunológico que ayuda a la rehabilitación de pacientes COVID-19, por ello la Dirección Regional de Salud Junín recomienda su consumo debido a la presencia de aminoácidos esenciales y bajo contenido de grasa.

“El consumo de carne de cuy favorece la regeneración de los tejidos que han sido dañados por el COVID-19, por los nutrientes que aporta como proteínas, vitaminas, minerales, reforzando el sistema inmunológico del organismo contra las infecciones”, explicó la Lic. María Pilco, miembro del equipo técnico de Promoción de la Salud de DIRESA Junín.

Asimismo, la especialista indicó que la carne de cuy contiene aminoácidos esenciales (triptófano y fenilalanina) que favorecen la síntesis de anticuerpos y mejoran la respuesta inmunológica del organismo. “Se recomienda consumirla de 2 a 3 veces por semana dentro de una alimentación saludable para la recuperación de pacientes COVID-19”, sostuvo.

100 gramos de carne de cuy aporta 19 g de proteínas, grasa 1.6 g, minerales como calcio 29 mg, Fósforo 258 mg, Zinc  1.57 mg,  Hierro 1.9 mg, asimismo, vitaminas como la Tiamina 0.06 mg, Riboflavina 0.14 mg, Niacina 6.50 mg  y el contenido de energía que alcanza es 96 kilocalorías.

En nuestro país existen muchas maneras de preparar la carne de cuy. En las siguientes líneas te compartimos tres recetas paso a paso.

- 2 cuyes

- 1 ¼ de taza de granos de arroz blanco

- 2 papas cortadas en rodajas

- ½ taza de aceite

- 1 ½ litros de agua

- 1 cucharadas de orégano fresco

- 1 cucharadita de muña

- 1 zanahoria grande pelada y rallada

- Sal al gusto 

Recuerda que al momento de preparar cualquier receta, debemos ser sumamente cuidadosas respecto a la manipulación de alimentos, utensilios de cocina y el lugar donde se va a preparar la comida. ¡Empecemos!

Cortar la cabeza y las patas de cada cuy y desecharlas, posteriormente trozar en cuatro partes cada cuy.

En una sartén con aceite caliente, freír los cuyes (previamente pasados por sal) por el lado que tienen piel, durante unos cinco minutos aproximadamente. Luego de escurrir la grasa, introducirlos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos junto con el arroz, las papas en rodajas, la zanahoria picada y las hojas de muña, por unos treinta minutos o 40 minutos.

Finalmente sazonar con el orégano y la sal al gusto. Servir bien caliente.

4 porciones

2 cuyes

1 cucharada de ají amarillo seco molido

1 cucharada de ají panca molido

1 copa de vino Manzanillo

1/2 copa de pisco puro de Lunahuaná

1/2 cabeza de cebolla rallada

1/2 cucharada de zanahoria rallada

1/2 cucharadita de huacatay

1/2 cucharadita de culantro

1/2 cucharada de ajo, orégano, tomillo tostado y molido, comino, pimienta y sal al gusto, kión y sillao.

1. Lo primero que vamos a hacer es trozar el cuy. Freír ajo y cebolla. Cuando estos estén dorados agregar: ají amarillo,  ají panca, orégano, tomillo, vino, pisco, huacatay, culantro, comino, pimienta y zanahoria rallada.

2. Luego, condimenta las presas por la preparación anterior y dejar reposar por 2 horas.

3. Después del tiempo señalado, llevar al horno correspondiente en el suelo.

4. De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la cocción necesaria (pachamanca a la olla).

5. Acompaña con choclos, papas, camotes, habas. Decorar con rodajas de piña en almíbar y queso ligeramente horneados. Acompañado con crema de rocoto.

Fuente: Inia - Instituto Nacional de Investigación Nutricional

4 porciones

2 cuyes

6 papas sancochadas

150 gramos de ajos molidos

200 gramos de ají panca molido

Sal al gusto

Aceite

1. Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.

2. Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño).

3. Condimentar las presas de cuy con sal y ajos.

4. Freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.

5. Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén añadir las papas sancochadas, el ají panca con el ajo molido, ahogándolas en el aderezo. Soasar esta preparación por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos lados).

6. Servir acompañado de salsa criolla y arroz blanco de guarnición.

40 minutos

(Con información de diresajunin.gob.)