Día Internacional del Croissant: ¿Cómo preparar paso a paso este delicioso pan?
¡Recetapremium! Te enseñamos lossecretosde amasado y los tiempos de reposo para lograr la mejor consistencia.
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Este sábado 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, una deliciosa pieza de panadería que se ha convertido en una de las más consumidas del mundo gracias a su crujiente textura, sabor a mantequilla y versatilidad. Hoy en día puedes encontrarla en versiones dulces con chocolate, mermeladas o manjar blanco, y también combinarse muy bien con lo salado, con ingredientes, como el jamón, queso, pollo, entre otros.
La receta del Croissant parece muy fácil de hacer, pero en realidad no es nada sencillo conseguir una masa hojaldrada con el punto justo de crujiente en todas las capas. El secreto reside en su amasado y en respetar los tiempos de reposo y enfriamiento. Su origen es austriaco, pero su versión hojaldrada se desarrolló en Francia y aquí en el Perú, también lo conocemos como ‘Cachito de mantequilla’.
Christophe Leroy, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte con nosotros una receta clásica del croissant para deleitar a diez personas, ideal para aquellos que son curiosos de la panadería y desean aprender cómo elaborar este delicioso y sofisticado pan.
Masa croissant
250 gr. de harina sin preparar
5 gr. de sal
38 gr. de azúcar
9 gr. de levadura fresca
15 gr. de leche en polvo
50 gr. de huevo (un huevo pesa aproximadamente 60 gr.)
100 ml. de agua
125 gr. de mantequilla (hojaldre)
Montaje
1 huevo
Cómo preparar croissant
Disolver y activar la levadura con un poco de azúcar.
Mezclar con harina, sal, azúcar, leche en polvo y huevo.
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Fermentación hasta que doble de volumen.
Suavizar la mantequilla e incorporar a la masa.
Dar una vuelta simple y otra doble. Estirar y formar los croissants.
Fermentación hasta ¾.
Barnizar con dorrure (un huevo batido)
Hornear a 170-180°C por 12-15mn aproximadamente.
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Si te quedaste con ganas de más, mira este vídeo y aprende paso a paso esta receta.
