Receta revelada: el estofado de pollo que tu suegra no quiere que sepas
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Dicen que la cocina peruana se hereda… pero algunas recetas son tan buenas, que ni la suegra quiere compartirlas. Uno de esos secretos bien guardados es el estofado de pollo casero: ese guiso espeso, sabroso y lleno de cariño que huele a domingo familiar. Pero hoy, por fin, el misterio se rompe.
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Y es que este plato, infaltable en cualquier menú criollo, ha conquistado paladares por generaciones, desde los hogares más humildes hasta los restaurantes de mantel largo. Pero lo que muchos no saben es que su magia no está solo en los ingredientes, sino en el tiempo, el fuego y el alma que se le pone al cocinar.
Para que no dependas del “ojímetro” ni de la buena voluntad de tu tía o suegra, aquí te contamos paso a paso cómo preparar el verdadero estofado de pollo peruano, con todo lo que necesita para ser inolvidable.
El paso a paso del estofado que roba corazones y cucharas
Ingredientes para 4 personas:
- 6 presas de pollo (pierna, muslo o lo que prefieras)
- 1 cebolla roja grande finamente picada
- 2 dientes de ajo molidos
- 3 tomates pelados y picados (o licuados, si quieres salsa más fina)
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias en rodajas
- 4 papas amarillas en mitades
- ½ taza de arvejas
- ¼ taza de pasas
- ½ taza de vino tinto (opcional, pero uff, eleva el sabor)
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite vegetal
- Arroz blanco para acompañar
Preparación:
- Dora el pollo. En una olla grande, calienta un chorro de aceite y sella las presas previamente sazonadas con sal, pimienta y comino. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
- Haz el aderezo criollo. En la misma olla, sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén doraditos. Agrega el ají panca y cocina por unos minutos. Luego, suma los tomates y revuelve hasta obtener una mezcla espesa y fragante.
- Regresa el pollo al juego. Añade las presas al aderezo junto con el vino tinto y la hoja de laurel. Tapa y deja que se impregne el sabor durante unos 10 minutos.
- Hora de las verduras. Echa las zanahorias, arvejas, papas y pasas. Agrega agua hasta cubrir parcialmente y deja cocer a fuego medio por unos 25 minutos o hasta que todo esté suave y bien integrado.
- Sirve y haz historia. Acompaña con arroz blanco recién hecho. Y si quieres darle un giro elegante, decora con perejil fresco picado.
¿Por qué esta receta es tan especial?
Según el portal gastronómico A comer, el estofado de pollo es un reflejo de nuestra identidad culinaria: un plato mestizo, lleno de insumos locales y técnicas heredadas. Lo que lo hace único es la mezcla perfecta entre dulzura (gracias a las pasas), acidez (por el tomate y el vino) y profundidad (el ají panca y el laurel).
Además, esta preparación permite múltiples variaciones: hay quienes le agregan aceitunas negras, huevos duros o incluso lo sirven con yuca sancochada. Pero en su versión clásica, como esta, es un plato que nunca falla.
¿Te atreves a superar a tu suegra?
Si después de prepararlo escuchas un “mmm” profundo en la mesa, o alguien repite plato sin pedir permiso, entonces sabrás que lograste algo grande. Este estofado no solo alimenta: reconcilia, enamora y deja recuerdos.
