Un icónico plato de Latinoamérica ha generado alerta entre expertos en seguridad alimentaria y salud pública. Investigaciones recientes revelan factores que podrían convertirlo en un riesgo inesperado.
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El arroz con pollo, un plato emblemático en la gastronomía latinoamericana, ha sido objeto de preocupación debido a múltiples casos de intoxicación alimentaria reportados en la región. Estos incidentes han llevado a expertos en salud a analizar las causas subyacentes y a emitir recomendaciones para su consumo seguro.
En diciembre de 2022, el Hospital Cardiovascular de Soacha, en Colombia, atendió a más de 35 personas, incluyendo adultos y niños, que presentaron síntomas de intoxicación tras consumir arroz con pollo en una celebración religiosa. Los afectados experimentaron vómitos, diarrea y náuseas.
De manera similar, en Puerto Wilches, Santander, más de 50 personas resultaron intoxicadas después de ingerir este plato tradicional, presentando síntomas gastrointestinales severos.
La preparación del arroz con pollo implica la manipulación de ingredientes como pollo, arroz y vegetales, que pueden ser susceptibles a la contaminación si no se siguen prácticas higiénicas adecuadas. La cocción insuficiente del pollo puede permitir la supervivencia de bacterias patógenas como Salmonella y Campylobacter. Además, mantener el arroz a temperatura ambiente durante períodos prolongados puede favorecer el crecimiento de Bacillus cereus, una bacteria que produce toxinas resistentes al calor y que puede causar intoxicaciones alimentarias.
Para minimizar los riesgos asociados al consumo de arroz con pollo, se aconseja:
Siguiendo estas recomendaciones, es posible disfrutar del arroz con pollo de manera segura, preservando su sabor y tradición sin comprometer la salud.
