Precio del ajo se dispara: ¿Cómo sustituirlo en tus guisos ahora que está carísimo?

El aumento del precio del ajo ha llevado a muchos peruanos a preguntarse: ¿cómo sustituir el ajo? En este artículo, te explicamos las razones detrás de este encarecimiento, su efecto en la economía familiar y qué opciones puedes considerar para reemplazar este ingrediente clave en la cocina peruana.

El precio del ajo en los mercados de Lima ha subido de S/27,20 por kilo a finales de julio de 2024 a S/43,24 en la primera semana de agosto, según el portal del Midagri. Este incremento, que casi duplica el precio en menos de un mes, ha generado preocupación entre los consumidores que dependen de este ingrediente para preparar varios platos típicos de la gastronomía peruana.

¿Cómo sustituir el ajo en las comidas peruanas?

Ante el incremento del precio del ajo, es comprensible buscar alternativas que puedan ofrecer un sabor similar en tus comidas. Aquí te presentamos algunas opciones que podrían sustituir al ajo en tus recetas:

• Cebolla: Aunque no es un sustituto exacto, la cebolla puede ofrecer un sabor y aroma que complementan bien muchos platos. Es común en la cocina peruana y sigue siendo una opción más económica.
• Ajo en polvo: Aunque no es la opción más barata, puede ayudar a reducir el uso de ajo fresco. Con pequeñas cantidades, se puede conseguir un sabor parecido.
• Cebolla china (cebollino): Conocido por su uso en la cocina asiática, el cebollino aporta un toque de sabor fresco que, aunque distinto, puede recordar al ajo.
• Puerro (porro): El puerro, perteneciente a la misma familia del ajo, ofrece un sabor suave y agradable que combina bien en caldos, sopas y guisos.
• Jengibre: Aunque su sabor es más picante y menos intenso que el del ajo, el jengibre puede ser un buen sustituto en algunos platos, especialmente en aquellos que requieren un toque especiado.

¿Por qué el ajo está tan caro en Perú?

El precio del ajo en Perú ha registrado un aumento considerable debido a diversos factores, siendo el más destacado el impacto climático en las áreas productoras. De acuerdo con informes del Ministerio de Agricultura y Riego (Midagri), regiones como Arequipa, uno de los principales productores de ajo en el país, han experimentado una disminución en la disponibilidad de agua y temperaturas más altas de lo normal, lo que ha perjudicado los cultivos.

La sequía y las altas temperaturas observadas a lo largo de 2023 redujeron drásticamente la producción de ajo, generando una escasez que provocó el aumento de precios. Según datos de Fresh Fruit, la situación comenzó a notarse a finales de 2023, pero fue en 2024 cuando la caída de la producción se hizo más evidente, impactando directamente en el mercado y haciendo que los precios se incrementaran considerablemente.

¿Cuáles son los beneficios de consumir ajo en tus comidas?

Aquí tienes los 10 beneficios del ajo:

1. Refuerzo del sistema inmunológico: La alicina en el ajo ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a prevenir enfermedades virales, haciéndolo un excelente complemento en la dieta diaria para mantener a raya los contagios.
2. Efecto antiinflamatorio: Los compuestos del ajo ayudan a reducir la inflamación y pueden mejorar condiciones como la osteoporosis y la osteoartritis. También es beneficioso durante la menopausia al reducir el daño óseo.
3. Salud cardiovascular: Los compuestos sulfurados del ajo ayudan a prevenir la obstrucción arterial y a controlar enfermedades cardíacas, además de actuar como anticoagulantes y vasodilatadores para mantener la presión arterial en niveles saludables.
4. Reducción del colesterol: El ajo puede reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos, según investigaciones, lo cual es beneficioso para la salud cardiovascular.
5. Salud cerebral: Los compuestos sulfurados en el ajo, como la alicina, pueden tener efectos positivos en la función cerebral y ayudar a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
6. Rendimiento deportivo: Históricamente usado por atletas, el ajo puede mejorar la capacidad pulmonar y reducir el desgaste muscular, aumentando así el rendimiento físico.
7. Visión: Rico en azufre, el ajo ayuda a producir glutatión, un antioxidante importante para la salud ocular, y combate la degeneración macular con sus nutrientes como luteína, zeaxantina, zinc, y vitaminas C y E.
8. Reducción del estrés: El ajo ayuda a mantener niveles saludables de cortisol gracias a su contenido de glutatión, contribuyendo a una mejor calidad del sueño y reducción del estrés.
9. Sistema digestivo: Favorece la digestión y puede ser útil para problemas gastrointestinales. También ayuda a controlar el peso al acelerar el metabolismo y aumentar la producción de adrenalina.
10. Propiedades antioxidantes: Los polifenoles en el ajo combaten el estrés oxidativo, promoviendo una vida más larga y saludable. Estudios han mostrado que consumir ajo regularmente puede estar asociado con una mayor longevidad.

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