El Perú tiene más de 3,500 variedades de papa, la mayor del mundo, y son más de 700,000 las familias que viven de su cultivo en 19 regiones productoras.

Hoy, 30 de mayo, se conmemora el Día Nacional de la Papa, variedades con diferentes propiedades nutricionales, contenidos y cualidades, han sido posibles gracias a la loable labor de conservación de las comunidades de pequeños agricultores que habitan sobre todo en las zonas andinas y que representan a la agricultura familiar.

(Foto/delperu.org)

En las siguientes líneas te compartimos siete recetas peruanas a base de este delicioso alimento. ¡Toma nota!

Receta de ocopa peruana

Ingredientes de la ocopa peruana

3 unidades de ají amarillo

1 unidad de cebolla roja

2 dientes de ajo

1 taza de huacatay

3/4 de taza de leche evaporada

3 cucharadas de aceite

1/2 taza de ají mirasol licuado

3 unidades de galletas agua

50 gramos de maní tostado

200 gramos de queso serrano

Sal a gustoHuevo sancochado para decorar

Papa sancochadaLechuga

Preparación de la ocopa

1. Calentar un poco el aceite en una sartén.

2. Añadir el ají amarillo, cebolla, ajos y huacatay.

3. Freír por unos 5 minutos.

4. Colocar en la licuadroa la leche.

5. Incorporar el aceite, ají amarillo, galletas de agua y maní tostado.

6. Añadir el queso serrano.

7. Licuar.

8. Agregar sal a gusto y seguir licuando.

9. Colocar una hoja de lechuga en un plato.

10. Agregar rodajas de papa encima de la lechuga.

11. Añadir la crema de ocopa sobre las papas.

12. ¡Disfrutar!

Tips de cocina

Para que el ají amarillo no pique demasiado, lávelo con azúcar rubia antes de licuarlo.

Cómo hacer Papa Rellena

Ingredientes para la papa rellena

1/2 kilo de papa blanca sancochada2 pizcas de sal2 pizcas de pimienta1/2 unidad de cebolla1 cucharada de ajos molidos3 cucharadas de ají amarillo molido1/2 unidad de tomate300 gramos de carne molida1 unidad de huevo duro picado3 unidades de aceitunas negras sin pepas50 gramos de pasas negrasHarinaHuevos batidosChuñoAceite

¿Cómo preparar papa rellena?

1. Prensar la papa sancochada.2. Agregarle sal y pimienta.3. Hacer bolas medianas con la masa de la papa.4. Cortar la cebolla y el tomate en cuadraditos.5. Sofreír la cebolla en una sartén.6. Añadir el ajo molido y remover.7. Agregar el ají amarillo y el tomate.8. Mover por un par de minutos.9. Añadir la carne molida.10. Dejar cocinar por unos minutos.11. Agregar el huevo duro picado.12. Añadir las aceitunas picadas y las pasas.13. Agarrar una bola de masa de papa y aplastarla un poco.14. Rellenar con la mezcla de la sartén.15. Cerrar y darle una forma ovalada con las manos.16. Pasar por harina, huevos batidos y chuño.17. Freír.18. Sacar de la sartén y quitar el exceso de aceite.19. ¡Disfrutar!

Tips de cocina

Puedes reemplazar la carne molida por pollo molido.

Receta de la causa peruana

Ingredientes para hacer causa peruana

1 kilo de papa amarilla sancochada

1/3 de taza de ají amarillo licuado

Sal a gusto

4 unidades de limón

1/4 de taza de aceite

1/4 de kilo de pechuga de pollo sancochada

1/4 de taza de mayonesa

¿Cómo preparar causa peruana?

1. Prensar la papa sancochada.

2. Colocar la papa en un bol.

3. Añadir el ají amarillo, sal, limón y aceite.

4. Mezclar todo hasta obtener una masa compacta.

5. Reservar.

6. Colocar la pechuga de pollo en un bol.

7. Añadir la mayonesa.

8. Mezclar.

9. Colocar papel film o una bolsa abierta sobre la mesa.

10. Poner la masa de causa extendiéndola sobre la bolsa.

11. Colocar el pollo sobre la masa de la causa.

12. Empezar a enrrollar como si fuera un pionono.

13. Retirar la causa de la bolsa y ponerla en un plato.

14. Cortar los extremos.

15. Decorar con aceitunas, huevo sancochado y pimientos,

16. ¡Disfrutar!

Tips de cocina

Puedes acompañar el relleno de pollo con vainitas y zanahoria en cubitos.

¿Cómo preparar rocoto relleno con pastel de papa?

Ingredientes para el rocoto relleno y pastel de papa

6 unidades de huevo

2 tazas de leche evaporada

Sal a gusto

2 cucharadas de azúcar

Anís a gusto

1 kilo de papa

1/2 kilo de queso serrano

100 gramos de queso parmesano

100 gramos de mantequilla

Rocoto relleno

Ingredientes rocoto relleno

4 unidades de rocoto

1 1/2 litro de agua

1 taza de azúcar

Aceite

2 unidades de cebolla cortada en cuadraditos

300 gramos de carne de res

100 gramos de carne de cerdo

3 cucharadas de ajo

1 unidad de tomate

100 gramos de maní molido tostado

1 unidad de huevo duro

50 gramos de pasas

50 gramos de aceitunas

2 cucharadas de azúcar

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Perejil a gusto

4 láminas gruesas de queso serrano

¿Cómo preparar rocoto relleno?

1. Colocar los huevos en un bol y batir.

2. Añadir leche, sal, azúcar y anís.

3. Batir y reservar.

4. Cortar la papa en láminas.

5. Blanquear las papas en agua hervida por un par de minutos.

6. Escurrir y reservar.

7. Colocar las láminas de papa en un pirex, formando una cama de papas.

8. Agregar la mitad del batido.

9. Colocar las láminas de queso formando una capa.

10. Colocar otra capa de papa hasta cubrir todo el queso.

11. Añadir el restante del batido.

12. Colocar el queso parmesano por todo el pirex.

13. Colocar ma mantequilla en pedazos por el pirex.

14. Llevar al horno a 180 °C por 25 minutos.

15. Retirar del horno y reservar.

16. Cortar la parte superior del rocoto como si fuera un sombrero.

17. Retirar las pepas y venas.

18. Colocar agua en una olla.

19. Añadir el azúcar.

20. Colocar los rocotos y dejar cocinar por unos 10 minutos.

21. Retirar de la olla y reservar.

22. Colocar aceite en una sartén.

23. Añadir la cebolla y sofreír un par de minutos.

24. Agregar la carne de res, de cerdo y el ajo.

25. Mezclar y cocinar por unos 5 a 10 minutos, hasta que la carne de cocine.

26. Agregar el tomate y mezclar.

27. Añadir el maní molido, huevo sancochado picado, pasas y aceitunas picadas.

28. Mezclar.

29. Añadir el azúcar, sal y pimienta.

30. Mezclar y cocinar por unos minutos.

31. Agregar el perejil picado.

32. Mezclar y agregar al pirex.

33. Colocar los rocotos en el pirex y rellenarlos con la carne.

34. Colocar una lámina de queso sobre el rocoto.

35. Tapar el rocoto.

36. Llevar al horno a 180 °C por 25 minutos.

37. Retirar del horno y servir acompañado de pastel de papa.

38. ¡Disfrutar!

Tips de cocina

Si deseas que el pastel de papa esté más gratinado, puedes agregarle un poco más de queso parmesano y mantequilla.

Causa de atún

Ingredientes para la causa de atún

40 gramos de cebolla200 gramos de ají amarillo1 cucharada de aceite150 ml de leche fresca350 gramos de queso serranoAjo molido a gustoSal a gustoPapas tumbay

PREPARACIÓN

1. Colocar aceite en una sartén y calentar un poco.2. Agregar la cebolla y el ajo.3. Dejar sofreír unos minutos4. Despepitar el ají amarillo.5. Agregar el ají amarillo a la sartén.6. Sofreír.7. Reservar.8. Colocar en la licuadora aceite, leche fresca, la preparación de la sartén, queso y sal.9. Licuar.10. Reservar.11. Colocar una hoja de lechuga en un plato.12. Agregar cuatro rodajas de papas tumbay.13. Añadir la crema de huancaína encima de las papas.14. ¡ Disfrutar!

Tips de cocina

Puedes acompañarlo con huevo sancochado y aceitunas. 

¿Cómo se cocina la papa rellena con sangrecita?

Ingredientes para la papa rellena con sangrecita

1/2 kilo

1 taza de agua

1 cucharadita de sal

Hierbabuena 

Aceite

1 unidad de cebolla picada en cuadraditos

 3 dientes de ajo

1 unidad de ají amarillo picado en cuadraditos

5 cucharadas de hierbabuena picada

5 cucharadas de cebolla china

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Una pizca de azúcar

1/4 de kilo de yuca sancochada

1 kilo de papa blanca sancochada

1 cucharadita de sal

Huevo duro

Harina

Huevo batido

Sarsa criolla

¿Cómo preparar la papa rellena con sangrecita?

1.  Colocar la sangrecita en una sartén.

2. Agregarle el agua, una cucharadita de sal y un atado pequeño de hierbabuena.

3. Dejar cocinar hasta que la sangrecita cambie de color.

4. Retirar de la sartén y reservar.

5. Colocar la sangrecita cocida en una tabla y picar finamente.

6. Colocar aceite en una olla.

7. Agregar la cebolla y sofreír.

8. Añadir el ajo picado y dejar sofreír por unos minutos.

9. Agregar el ají amarillo, 5 cucharadas de hierbabuena y la cebolla china.

10. Salpimentar.

11. Añadir la pizca de azúcar.

12. Prensar la yuca y la papa.

13. Salpimentar y amasar hasta obtener una masa homogénea.

14. Formar 8 bolas de masa.

15. Aplastar la masa y rellenar con huevo duro y sangrecita.

16. Cerrar la masa dando forma de papa rellena.

17. Pasar la papa por harina, huevo batido y harina.

18. Freír en abundante aceite.

19. Sacarlo de la sartén y retirarle el exceso de aceite.

20. Servir.

21. ¡Disfrutar!

Tips de cocina

Puedes acompañar la papa con sarsa criolla o crema de rocoto.

Recetas peruanas a base de papa 

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