El grave error al guardar arroz cocido en el refrigerador que puede afectar tu salud

El arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus, una bacteria que sobrevive a las temperaturas de cocción. Si el arroz cocido se deja a temperatura ambiente durante más de dos horas, estas esporas pueden germinar y multiplicarse, produciendo toxinas que no se eliminan al recalentar el alimento. Estas toxinas pueden causar síntomas como náuseas, vómitos y diarrea, generalmente entre 1 y 5 horas después de su consumo. ​

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Recomendaciones para un almacenamiento seguro del arroz cocido

Para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria al almacenar arroz cocido, se aconseja:

• Enfriar rápidamente el arroz: Después de cocinar, deje que el arroz se enfríe a temperatura ambiente durante no más de una hora.​
• Refrigerar adecuadamente: Transfiera el arroz a recipientes herméticos y colóquelo en el refrigerador a una temperatura inferior a 5 °C. Es recomendable consumirlo dentro de las 24 horas posteriores a su cocción.
• Recalentar con precaución: Al recalentar el arroz, asegúrese de que alcance una temperatura interna de al menos 75 °C. Sin embargo, tenga en cuenta que el recalentamiento no destruye las toxinas producidas por Bacillus cereus. ​

Aunque el arroz es un alimento común y nutritivo, su almacenamiento inadecuado puede conllevar riesgos significativos para la salud. Siguiendo prácticas de manipulación y conservación adecuadas, es posible disfrutar de este alimento minimizando el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

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