¿Pollo a la brasa o Anticuchos? ¡Aprende la receta original de estos platos peruanos! [VIDEO]

Dos platos emblemáticos de la gastronomía peruana: el pollo a la brasa y los anticuchos, sin duda, los más extrañados durante el periodo de cuarentena.

(Foto/decomidaperuana)

Hoy queremos compartirte dos recetas buenazas explicadas paso a paso para que logres el verdadero sabor de estos platillos, en casa.

(Foto/decomidaperuana)

Porciones

2 porciones

Anticuchos peruanos

El origen de los anticuchos se da en la época incaica, al inicio se preparaba con carne de llama y se condimentaba con algunas hierbas y ají.

Con la llegada de los españoles la receta se modificó al cambiar la carne de llama por viceras del ganado vacuno y al agregarle más ingredientes a la mezcla con la que se macera las viceras.

Ingredientes

4 cucharadas de ají panca

1 cucharada de ajo

1/2 cucharada de ají amarillo

1 chorro de vinagre tinto

1 chorro de aceite

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de orégano seco

Sal a gusto

1/2 kilo de corazón de res

1/2 kilo de molleja

1/2 kilo de pancita precocida

1/2 kilo de rachi precocido

2 cucharaditas de mantequilla

1 taza de choclo cocido

Sal a gusto

Comino a gusto

Perejil a gusto

Preparación

1. Colocar el ají panca en un bol.

2. Agregar el ajo, ají amarillo, vinagre tinto, aceite, comino, pimienta, orégano seco y sal.

3. Mezclar.

4. Reservar.

5. Colocar el corazón de res en una tabla.

6. Cortarlo en trozos moderados.

7. Agregar el corazón de res en un bol.

8. Añadir la mitad el aderezo que se preparó previamente.

9. Mezclar.

10. Macerar en refrigeración por 2 horas.

11. Colocar el corazón de res en un palos de anticucho.

12. Colocar el anticucho en la parrilla.

13. Flambear con un poco de aceite.

14. Reservar.

15. Colocar la molleja, pancita y rachi en el bol que tiene de sobra la mezcla de aderezo.

16. Mezclar.

17. Llevar a la parrilla las mollejas, flambear con un poco de aceite.

18. Agregar la pancita y el rachi.

19. Cocinar por unos minutos y reservar.

20. Colocar la sartén al fuego.

21. Agregar la mantequilla y derretir.

22. Añadir el choclo desgranado.

23. Agregar sal y comino.

24. Saltear.

25. Añadir perejil y saltear.

26. Colocar en una bandeja pancas de choclo.

27. Servir el choclo salteado y rodajas de papa.

28. Agregar el rachi, pancita, molleja y anticuchos.

29. Acompañar con cremas.

30. ¡Disfrutar!

Tips de cocina

Si se desea se puede acompañar con rocoto licuado o ají de huacatay.

Tiempo de preparación

30 minutos

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo

Pollo a la brasa

Este platillo es el favorito de los peruanos y que consumimos mucho más que nuestro emblemático ceviche, por ello, como sabemos que lo extrañas más que a nada en este mundo, te jugamos la receta secreta del pollito a la brasa casero para que puedas disfrutar de este suculento plato en familia, sin salir de casa. 

Ingredientes

Un pollo mediano1/2 cucharada de pimienta negra entera1 cucharadita de romero seco1/2 cucharada de comino1/2 cucharada de sillao1/2 cucharada de sazonador1/2 cucharada de orégano en polvo1 cucharada de ajo molido1 cucharadita de ají panca molido1/2 taza de cerveza negraAguaSal a gustoMantequillaPapas blancas

Ají Pollero

1 taza de crema de rocoto1/2 cucharadita de mostaza1/2 taza de huacataySal a gusto

¿Cómo preparar pollo a la brasa?

1. Mezclar agua con sal.2. Colocar el pollo en un bol.3. Cubrir el pollo con el agua con sal.4. Dejar reposar por 30 minutos.5. Aplastar la pimienta negra hasta que quede polvo.6. Picar el romero lo más chico posible.7. Colocar la pimienta negra, el romero y sal a gusto en un bol.8. Añadir el comino, sillao, sazonador, orégano, ajo molido, ají panca y la cerveza negra.9. Mezclar.10. Retirar el pollo del agua y dejar escurrir por unos minutos.11. Colocar el pollo en un bol y añadirle la mezcla previa.12. Bañar al pollo con la mezcla: dentro, fuera y debajo de la piel.13. Dejar marinar por 3 horas.14. Colocar el pollo en una fuente de pirex.15. Añadirle mantequilla encima del pollo.16. Meter al horno a temperatua máxima por una hora y media.17. Colocar la crema de rocoto en la licuadora.18. Añadir la mostaza y el huacatay.19. Licuar.20. Agregarle sal a gusto y seguir licuando.21. Reservar.22. Cortar la papa en bastones.23. Freír.24. Reservar.25. Sacar el pollo del horno.26. Servir acompañado de papas, ensalada y el ají pollero.27. ¡Disfrutar!

Tips de cocina

Para que las papas te queden más crocantes puedes darles una primera freída hasta que estén un poco cocidas, luego las llevas a congelar y las vuelves a freír. 

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo

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