Receta de la Malarrabia: cómo preparar tradicional plato piurano por Semana Santa, VIDEO
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La región piurana es conocida por su rica gastronomía a base de pescado, pero hay un plato que es bandera en Semana Santa: Malarrabia.
Es el potaje obligado de los viernes de cuaresma. Se consume en todo Piura, especialmente en Catacaos. Sus ingredientes son un sudado de pescado bien jugoso que va acompañado de plátano verde maduro sancochado y batido, aderezados con cebolla achote y tomate al que se recubre con queso.
El cebiche de diversas especies, mariscos, conchas negras y el bacalao, también son tradicionales y de alto consumo Se acompaña con una porción de frijoles y arroz y un trozo de pescado. A ello se agrega la chicha de Catacaos o clarito.
En las siguientes líneas te vamos a enseñar paso a paso cómo preparar el emblemático plato piurano, si deseas conocer su historia ingresa aquí. ¡Atenta y toma nota!
Ingredientes para hacer malarrabia piurana
Malarrabia:
- 6 plátanos bellacos bien maduros
- 1 cucharada de azúcar
- 200 gramos de queso
- 1/4 de taza de aceite
- 1 cebolla
- 2 tomate
- 3 cucharaditas de ají panca en polvo
- Agua en cantidad necesaria
Sudado de pescado a la piurana
- 1/4 de taza de aceite
- 2 cebollas medianas
- 4 tomates
- 1 pimiento rojo
- 4 ajíes amarillo
- 4 cabrillas
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharaditas de ají panca en polvo
- 250 mililitros de chicha de jora
¿Cómo preparar Malarrabia de Piura?
Malarrabia:
- Cortar los plátanos por la mitad.
- Colocar los plátanos en una olla y cubrirlos con agua.
- Añadir el azúcar.
- Llevar al fuego por 15 minutos.
- Retirar los plátanos del fuego y pelarlos.
- Colocar los plátanos en un recipiente.
- Majar los plátanos (chancarlos con movimientos consistentes y envolventes).
- Desmenuzar el queso y agregarlo al plátano majado.Mezclar bien y reservar.
- Colocar una olla al fuego y poner aceite.
- Añadir la cebolla cortada en cuadraditos.
- Agregar el tomate y mezclar.
- Añadir el ají pancae integrar.
- Agregar el plátano majado. Mezclar y reservar.
Sudado de pescado a la piurana:
- Colocar aceite en una olla y llevarla al fuego.
- Añadir la cebolla cortada en juliana y los tomates en gajos.
- Agregar el pimiento cortado en tiras y el ají amarillo por la mitad despepitado. Remover.
- Poner todo a un lado de la olla y agregar la cabrilla.
- Cubrir la cabrilla con las verduras.
- Agregar sal, pimienta y comino a gusto y el ajo molido.
- Añadir el ají panca y mezclar.
- Tapar y dejar sudar por 2 minutos.
- Agregar la chicha de jora.
- Mezclar y tapar.
- Cocinar por 5 minutos.
- Voltear la cabrilla.
- Espolvorear perejil picado.
- Tapar y dejar cocinar por 2 minutos más.
- Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
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