Pollo a la brasa: ¿Cómo identificar cuando el pollo es del día o congelado?

Este domingo 17 de julio se celebra el Día del Pollo a la Brasa, una fecha muy esperada por todos los peruanos debido a la grandes ofertas y descuentos que ofrecen las grandes cadenas de comida. El plato "icónico" del Perú es altamente consumido a nivel nacional, según la Asociación Peruana de Avicultura.

Al respecto, señalan que al año se destinan más de 158 millones de pollos para la preparación del pollo a la brasa, lo que equivale al 20% de producción anual en el sector avícola. El delicioso plato acompañado con papas y ensalada fresca se convirtió en el preferido de los hogares, por ello es importante conocer cuándo un pollo es fresco o estuvo congelado por un buen tiempo antes de su preparación.

Greace Advíncula, chef corporativa del Restaurante La Leña, brinda ciertos detalles sobre el pollo fresco y congelado. Asimismo, especifica cómo se pueden diferenciar a través de tres factores importantes en la cocina peruana.

“Los pollos del día o pollos frescos con los que trabajamos diariamente. Se distinguen no solo por su sabor, sino también porque son más jugosos y crujientes, teniendo una calidad superior a un pollo congelado. Sumado a ello, la cocción a leña lo hace más nutritivo, pues la absorción de grasa bajo este fuego es mayor”, mencionó.

La chef corporativa del Restaurante La Leña brindó diversos tips para identificar si aquella deliciosa presa es del día o es congelada. Si deseas comer el rico plato nacional en su día, deberás tener en cuenta lo siguiente:

1.- Textura del pollo: cuando tengas el plato del pollo a la brasa deberás observar atentamente para conocer si se trata de un pollo del día o congelado. Es fácil identificarlo debido a esa textura jugosa y ligera, además, no deberá estar opaco y la piel no deberá deshacerse. Todo lo contrario, aquella presa deberá estar fresca y con un color adecuado, el cual se identificará de manera rápida. Cuando un pollo ha sido congelado pueden aparecer marcas de quemadura por el frío.

2.- Color del hueso: este aspecto es muy importante debido a que el hueso congelado suele ser negro o morado, lo cual es generado por el proceso de refrigeración. En cambio, si el hueso es color blanco y no presenta manchas, significa que es del día.

3.- Olor del pollo: aunque la mayoría de los pollos a la brasa tienen un olor delicioso y apetitoso, existen ciertas presas que tienen un aroma distinto. El pollo congelado suele emitir olores entre huevo podrido o sulfuro, ello debido a que ha sido congelado por mucho tiempo. Por otro lado, un pollo fresco con cocción 100% a leña tiene un aroma de ahumado a leño con un sabor único y especial, un olor sabroso.

El pollo a la brasa puede tener una gran cantidad de calorías debido al uso constante del aceite y la forma de preparación. Asimismo, muchos peruanos lo acompañan de arroz chaufa o un gran número de cremas, logrando que sus beneficios disminuyan.

Sin embargo, existen ciertos caminos donde el pollo se convierte en el aliado perfecto debido a las proteínas que brinda. Wapa tiene para ti cuáles son los beneficios de comer un rico pollo a la brasa fresco:

1.- Puede ser bajo en grasa: la mayor parte de la grasa del pollo se encuentra en la piel, en aquel pellejito crujiente y delicioso que se convierte en irresistible para los peruanos. En caso desees reducir la cantidad de calorías y aumentar sus beneficios, deberás retirarla y consumir solo la carne.

2.- El pollo a la brasa puede es nutritivo: ese rico plato de pollo a la brasa con sus papas fritas es una fuente de energía importante debido a la cantidad de proteínas, lípidos y fósforo que contiene. Sus componentes son esenciales debido a que nutren a los dientes y huesos. Además, ayuda a reforzar el sistema inmune.