Celebre el Día Nacional de la Pachamanca con su versión casera ‘a la olla’
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Desde el 2015, cada primer domingo de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca, un emblemático platillo resultado de la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de res, cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con verduras aromáticas como chincho, huacatay, ají, así como comino, pimiento y otras especias. También se cocinan como acompañamiento cultivos andinos como papa, camote, choclo, habas en vaina y humitas. Es muy común encontrarlo en zonas andinas como Cusco, Ayacucho, Junín y Huánuco, así como también en la región de La Libertad.
(Foto/que-rico.nl)
Para disfrutar del exquisito sabor de este platillo ancestral, la Chef Judith Aquino, instructora de cocina peruana del instituto gastronómico D’ Gallia, nos enseña una opción a la olla muy sencilla de preparar, para 5 personas. ¡Atenta y toma nota!
(Foto/youtube)
Ingredientes
600 gramos de panceta de cerdo
600 gramos de cordero (parte pierna)
600 gramos de pollo (piernas y entre piernas)
2 choclos tiernos
½ kilo de queso fresco
5 humitas dulces
1 kilo de papa huayro
½ kilo de habas
5 camotes amarillos
pancas de choclo
50 gramos de ajo molido
Orégano, sal, pimienta y comino al gusto.
Marinado
30 gramos de hierba buena
100 gramos de chincho
50 gramos de huacatay
30 gramos de culantro
200 mililitros de chicha de jora
Preparación
Cortar la panceta de cerdo en trozos generosos, al igual que la pierna de cordero y colócalos en un bowl. Condimentar con sal, pimienta, comino, orégano seco restregado, ají panca y ajos.
Licuar todos los ingredientes del marinado y añadirlo a las carnes. Mezclar bien y dejar reposar en la refrigeradora por 4 horas como mínimo.
Calentar una olla de barro y disponer pancas de choclo en la base, disponer las carnes, agregar camote, papas, choclos, las habas en vaina y las humitas. Bañar con el líquido del marinado restante y cubrir con pancas de choclo. Tapar la olla y cocinar por una hora.
“El chincho y el huacatay son la base de la pachamanca, estas hierbas junto a las demás deben molerse junto a la chicha de jora. Esto permitirá ablandar las carnes y le dará un toque de acidez a la preparación”, recomienda la chef Aquino.
Tips de cocina
- Un buen consejo para evitar que se escapen los vapores durante la cocción es sellar la tapa con masa muerta (mezclar harina y agua hasta formar una pasta).
- Solo debe cocinar durante una hora aproximadamente y ya está listo para servir y disfrutar. Acompañe con las clásicas humitas de choclo y trozos de queso fresco.