El arroz con pollo podría ser el plato más peligroso de Latinoamérica, según expertos
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Arroz con pollo.
El arroz con pollo, un plato emblemático en la gastronomía latinoamericana, ha sido objeto de preocupación debido a múltiples casos de intoxicación alimentaria reportados en la región. Estos incidentes han llevado a expertos en salud a analizar las causas subyacentes y a emitir recomendaciones para su consumo seguro.
¿Por qué no es seguro comer arroz con pollo?
Casos recientes de intoxicación
En diciembre de 2022, el Hospital Cardiovascular de Soacha, en Colombia, atendió a más de 35 personas, incluyendo adultos y niños, que presentaron síntomas de intoxicación tras consumir arroz con pollo en una celebración religiosa. Los afectados experimentaron vómitos, diarrea y náuseas.
De manera similar, en Puerto Wilches, Santander, más de 50 personas resultaron intoxicadas después de ingerir este plato tradicional, presentando síntomas gastrointestinales severos.
Factores de riesgo en la preparación y conservación
La preparación del arroz con pollo implica la manipulación de ingredientes como pollo, arroz y vegetales, que pueden ser susceptibles a la contaminación si no se siguen prácticas higiénicas adecuadas. La cocción insuficiente del pollo puede permitir la supervivencia de bacterias patógenas como Salmonella y Campylobacter. Además, mantener el arroz a temperatura ambiente durante períodos prolongados puede favorecer el crecimiento de Bacillus cereus, una bacteria que produce toxinas resistentes al calor y que puede causar intoxicaciones alimentarias.
Recomendaciones para un consumo seguro
Para minimizar los riesgos asociados al consumo de arroz con pollo, se aconseja:
- Cocción adecuada: Asegurar que el pollo alcance una temperatura interna mínima de 74°C para eliminar posibles patógenos.
- Higiene en la preparación: Lavar y desinfectar correctamente los utensilios y superficies utilizadas durante la preparación.
- Almacenamiento seguro: Evitar mantener el arroz cocido a temperatura ambiente por más de dos horas. Si no se consume de inmediato, refrigerarlo a una temperatura inferior a 4°C.
- Recalentamiento adecuado: Al recalentar el arroz, asegurarse de que alcance una temperatura mínima de 74°C antes de su consumo.
Siguiendo estas recomendaciones, es posible disfrutar del arroz con pollo de manera segura, preservando su sabor y tradición sin comprometer la salud.