Los secretos para preparar el verdadero escabeche de pollo peruano | VIDEO
Un clásico de la gastronomíaperuana muy fácil de preparar, pero, con ciertostrucos de cocina necesarios.
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Recetas del escabeche de pollo existen muchas, pero la que te vamos a enseñar promete conseguir que sabor de las cebollas y los ajíes verdes se concentren al máximo dando como resultado la mejor versión de este platillo.
Este potaje es el favorito de las mesas peruanas y prepararlo es muy sencillo. No necesitas ser una experta en la cocina ni conseguir rebuscados ingredientes. ¡Todo lo contrario!
En las siguientes líneas te contamos los secretitos que necesitarás para lograr el punto exacto de sabor y sorprender a tus seres queridos. ¡Atenta y toma nota!
Ingredientes
- 1 kilo de cebolla en tiras gruesas
- 1 ají amarillo en tiras
- 4 ajíes amarillos molidos
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta negra
- 6 presas de pollo
- 1/4 de taza de aceite
- 2 dientes de ajo
- 6 aceitunas de botija
- 1/4 de kilo de camotes sancochados y en rodajas
- 100 gramos de queso fresco en cubos
- 1/4 de kilo de yuca sancochada
- 2 hojas de laurel
- Hojas de lechuga
- Huevos duros
- Choclo sancochado
- Sal
Preparación
En una olla cocina las presas de pollo, pero solo un poco; es decir, dale solo un ligero hervor. Luego vas a sazonarlo con sal y pimienta, comino y vinagre.
Cuando ya hayas hecho este procedimiento, sella el pollo en una sartén, para que después lo cocines por 15 minutos en una olla con caldo.
Después para el encebollado, calienta el aceite y fríe los ajos, los ajíes y el comino. Luego incorporarás la cebolla, el vinagre y el laurel.
Sazonarás todos los ingredientes y los dejarás que dé un pequeño hervor hasta que las cebollas queden crocantes.
En una fuente de vidrio coloca las hojas de lechuga, encima de estas pondrás el pollo y lo cubrirás con el encebollado.
Por último, decóralo con huevos duros, aceitunas, rodajas de camote y choclo sancochado, queso fresco y yucas. También le puedes agregar arroz si deseas.
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