Shámbar peruano: cómo preparar la receta original del plato norteño, VIDEO
¿Sopa en verano? El plato norteño es ideal para compartir en cualquier estación. ¡Aprende a preparar la receta original!
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A pocas horas del almuerzo queremos enseñarte a preparar un clásico y nutritivo plato de la comida peruana que precisamente tiene sus orígenes en el norte.
¿De dónde y qué es el shámbar?
El shámbar es una sopa típica de Trujillo. Se prepara a base de menestras (entre ellas el trigo shámbar) y carnes, como pellejo de cerdo, jamón serrado y costillas ahumadas. Por su contundencia, suele ser considerada una sopa de fondo.
Porciones
4 a 5 porciones
Ingredientes
1 taza de trigo shámbar
½ taza de frejol zarandaja
½ taza de frejol bayo
¾ de taza de arvejón seco
1 taza de garbanzo
1 taza de habas peladas
350 gramos de costilla ahumada
250 gramos de pellejo de cerdo
200 gramos de jamón serrado ahumado picado en cuadraditos
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de achiote
1 cebolla roja picada en cuadraditos
2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (2 cabezas de cebolla china)
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de ají panca molido
Orégano seco al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
1 rama de hierbabuena
¿Cómo preparar shámbar?
Remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras aparte de las habas.
Precocer las menestras de 30 a 45 minutos.
Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30 minutos.
En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de achiote, la cebolla roja, la cebolla de rabo, el ajo y los ajíes molidos.
Añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.
En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo, la hierbabuena y agua caliente hasta cubrir.
Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos, y al final añadir culantro al gusto.
Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y cancha serrana.
Culantro al gusto, picado
Tips de cocina
Las menestras deben remojarse separadas de las habas, porque estas tienden a tornar el agua de un color oscuro.
Para preparar aceite de achiote, calentar 1 taza de aceite vegetal a fuego lento, hasta alcanzar los 70 u 80 ºC como máximo. Añadir 1 cucharada de achiote, remover y retirar del fuego. Dejar reposar por 20 minutos, colar y reservar.
Para preparar el chicharrón de cerdo, cocinar 500 gramos de panceta con 2 dientes de ajo, 2 ramas de hierbabuena y sal al gusto. Esperar a que se evapore el agua y freír la carne en su propia grasa.
¿Cómo preparar shámbar peruano?
Mira el vídeo y aprende paso a paso cómo hacer esta receta al estilo trujillano.
