Día del Anticucho Peruano: Acompaña con una deliciosa huancaína y celebra

El mes morado no sólo reúne a miles de creyentes en su multitudinaria procesión, si no que además, es en octubre donde se rinde homenaje al anticucho, platillo de la gastronomía peruana que ha ganado popularidad a nivel mundial gracias a su incomparable sabor.

Cada tercer domingo de octubre se celebra el Día del Anticucho, fecha establecida por la Cámara de Comercio de Lima en celebración a este exquisito potaje.

Porciones

4 porciones

Ingredientes

Para los anticuchos

1 corazón de Res

1/2 cuchara de pimienta

1/2 cucharada de comino

2 cucharaditas de orégano

5 dientes de ajos molidos

3/4 de taza de vinagre

1/2 taza de ají panca molido

Sal al gusto

Palitos de caña

1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo

Papa (patata), choclo (maíz)

Para la huancaína

300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal)

½ taza de leche evaporada

3 ajíes amarillos

1 cucharada de ajo molido

1 paquete de galletas de soda

2 cucharadas de aceite vegetal

Sal al gusto (para rectificar el sabor)

4 huevos cocidos

250 gr. de aceitunas de botija

1 lechuga

Preparación

Para los anticuchos

1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne

2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente

3. Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar los ajos sin que te quede el olor en las manos.

4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma

5. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla

6. Una vez que todo esté bien mezclado verter sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera

7. Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito)

8. Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de anticucho

9. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (lamezcla)

10. Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.

Para la huancaína

1. Quitar las pepas y las venas a los ajíes amarillos. Una vez limpios cocer los ajíes por uno o dos minutos en agua hirviendo y luego quitarles la piel. Reservar. 

2. Poner en la licuadora una parte del queso trozado en cubos pequeños, la leche, los ajíes sin piel, el ajo molido, el aceite y las galletas de soda. Licuar e ir añadiendo el resto del queso hasta formar una crema. 

3. Probar. Si le falta sal rectificar agregándolo al gusto. Si la crema está muy espesa agregar un poco más de leche y volver a licuar. Si la crema está aguada agregar más galletas y volver a licuar.

Tiempo de preparación

2 horas

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