¿Antojo peruano? Así se prepara la mejor causa de pollo del mundo, paso a paso

​La causa limeña de pollo es una joya de la gastronomía peruana que combina la suavidad de la papa amarilla con el sabor inconfundible del ají amarillo y la frescura del pollo. Este plato, además de deleitar el paladar, tiene una historia rica y significativa que se remonta a tiempos precolombinos. A continuación, te ofrecemos una guía detallada para preparar en casa la mejor causa de pollo, respetando su tradición y autenticidad.​

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Origen e historia de la causa limeña

La palabra "causa" proviene del quechua "kausay", que significa "vida" o "sustento de vida", haciendo referencia a la papa, alimento esencial en la dieta andina. Durante la época incaica, se consumía una versión sencilla de este plato: papa hervida acompañada de rodajas de ají. Con la llegada de los españoles y la introducción de nuevos ingredientes como el limón, la receta evolucionó hasta convertirse en la causa que conocemos hoy. Además, durante la Expedición Libertadora en 1820, las mujeres limeñas vendían este plato para recaudar fondos "por la causa" independentista, consolidando su nombre y popularidad.

Ingredientes para la causa de pollo

Para preparar una auténtica causa limeña de pollo para 4 personas, necesitarás:

• Para la masa de papa:
• 1 kg de papas amarillas
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• Jugo de 2 limones
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Para el relleno:
• 2 pechugas de pollo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 palta (aguacate) madura
• Sal y pimienta al gusto
• Para la decoración:
• Hojas de lechuga
• Aceitunas negras
• Huevos de codorniz cocidos y partidos por la mitad
• Perejil picado

Preparación paso a paso

1. Cocción de las papas:
   • Lava bien las papas y cuécelas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto ayuda a que no absorban demasiada agua y conserven su almidón natural.
2. Preparación de la masa:
   • Pela las papas aún calientes y prénsalas hasta obtener un puré suave.
   • Incorpora la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta. Mezcla bien hasta lograr una masa homogénea y deja enfriar.
3. Cocción y desmenuzado del pollo:
   • En una olla, coloca las pechugas de pollo junto con la zanahoria, el apio, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido.
   • Retira el pollo, déjalo enfriar y desmenúzalo finamente. Mezcla con la mayonesa, sal y pimienta al gusto.
4. Armado de la causa:
   • Divide la masa de papa en dos partes iguales.
   • En una fuente, coloca una capa uniforme con la mitad de la masa de papa.
   • Sobre esta, distribuye las láminas de palta y sazónalas con una pizca de sal.
   • Luego, añade la mezcla de pollo, extendiéndola de manera uniforme.
   • Cubre con la otra mitad de la masa de papa, alisando la superficie.
5. Decoración:
   • Adorna la causa con las aceitunas, los huevos de codorniz y espolvorea perejil picado.
   • Refrigera durante al menos una hora antes de servir para que tome consistencia.

Beneficios nutricionales

La causa de pollo no solo es deliciosa, sino también nutritiva. La papa es una excelente fuente de carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida. El pollo aporta proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y construcción de tejidos. Además, la palta ofrece grasas saludables que benefician el sistema cardiovascular.

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