La Semana Santa es una buena oportunidad para preparar algunos platos marinos que no nos animamos a hacer diariamente. Si estas cansado de los platos clásicos bacalaos, escabeches y sudados, acá te presentamos algunas recetas de anchoveta que te ayudarán a preparar un riquísimo "menú santo" y a su vez son muy económicos.Te interesa: Semana Santa: Pescado como opción rica y saludable
600 g filetes de anchoveta
jugo de 8 limones
1 1/2 tzs. chicha de jora
1 cda. culantro molido
2 cdas. ají amarillo molido
3/4 tz. aceite
4 ajíes limo de colores, sin pepas y picados
1 cda. cebolla china picada
6 pancas de choclo grandes
sal
PREPARACIÓN
Sazona los filetes de anchoveta con sal y pimienta. Mezcla en un recipiente el jugo de los limones, la chicha de jora, el culantro, el ají amarillo, el aceite, el ají limo y la cebolla china. Echa las anchovetas y deja reposar durante cinco minutos a temperatura ambiente. Coloca esta preparación sobre una cama hecha con las pancas de choclo y lleva a la parrilla a fuego alto durante unos cinco minutos, hasta que estén cocidas. Sirve inmediatamente. Puedes acompañar con choclo sancochado desgranado y arroz blanco.Toma nota: Semana Santa: El pescado y sus beneficios
2 kg papa amarilla o papa tomasa
1/2 tz. ají amarillo molido
jugo de 2 limones
1/4 tz. más 1/2 litro de aceite
1 cda. ajo molido
2 cdas. ají panca molido
1/2 kg cebolla a la pluma gruesa
2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras gruesas
2 hojas de laurel
1 cdta. orégano seco
1/4 tz. vinagre blanco
1/2 tz. caldo de pollo
1 kg anchoveta limpia
1 tz. harina
6 hojas de lechuga criolla
1 palta
2 huevos sancochados, en rodajas
6 aceitunas negras
sal, pimienta y comino
PREPARACIÓN
Para la causa, sancocha las papas en abundante agua con sal. Escúrrelas, pélalas, pásalas por un prensador y deja enfriar. Mezcla en un recipiente la papa prensada con el ají amarillo molido, el jugo de limón y un cuarto de taza de aceite vegetal. Amasa todos los ingredientes, sazona con sal y reserva en un ambiente fresco.
Para el escabeche, calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y dora el ajo con el ají panca, a fuego bajo, durante un minuto. Incorpore la cebolla y el ají amarillo en tiras. Mezcle bien y añada las hojas de laurel y el orégano. Sazone con sal, pimienta y una pizca de comino. Vierta el vinagre y el caldo. Deje hervir sin tapar, a fuego bajo, durante 10 minutos. Retire del fuego y reserve.
Sazona las anchovetas con sal y pimienta. Pásalas por harina y fríalas en el aceite restante hasta que queden doradas y crocantes.
Acomoda en una fuente las anchovetas fritas, vierte encima el escabeche y deja reposar durante 30 minutos.
Sirve una porción de causa sobre una hoja de lechuga. Pon encima láminas de palta, una porción de escabeche, rodajas de huevo y las aceitunas.
1 cebolla picada
1 cdta. ajo molido
5 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
1/2 tz. aceite
6 galletas de soda
1 1/2 tzs. leche evaporada
250 g queso fresco
1/2 kg tallarines
480 g conserva de anchoveta en aceite
2 cdas. perejil picado
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Saltea la cebolla, el ajo y el ají en un cuarto de taza de aceite, a fuego bajo, durante cinco minutos. Sin remover, añade las galletas trituradas y la leche.
Retira del fuego y deje enfriar. Agrega el queso y licúa hasta lograr una consistencia de salsa. De ser necesario, agrega más leche y el aceite restante.
Cocine los tallarines en abundante agua con sal a fuego alto hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
Pon la salsa huancaína en una sartén caliente y agrega las anchovetas bien escurridas. Deja calentar a fuego bajo durante un minuto e incorpore los tallarines. Mezcla bien, y sazona con sal y pimienta. Sirve en platos hondos y esparce el perejil picado.
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