El imponente monstruo marino de 2 metros y 60 kg que se sirve en los ceviches y platos marinos del Perú
Un monstruo marino que ha ganado protagonismo en la cocina peruana y más allá.
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La gastronomía peruana, famosa por su diversidad y riqueza de sabores, tiene en la pota uno de sus tesoros más apreciados. Este monstruoso cefalópodo, que puede alcanzar los dos metros de largo y pesar hasta 60 kilogramos, se ha ganado un lugar destacado en los menús de cevicherías y restaurantes marinos del país. Su pesca, concentrada en la rica Corriente de Humboldt, hace de Perú el principal exportador de esta especie en América Latina y un competidor clave en el mercado global, donde compite mano a mano con China.
¿Qué es la pota y cómo se pesca en Perú?
En las aguas del océano Pacífico, la pota es conocida como calamar de Humboldt. Sin embargo, cuando llega a la mesa peruana, recibe el nombre de pota y se convierte en la estrella de platos emblemáticos como el ceviche. Este gigante marino es abundante en las aguas de la Corriente de Humboldt, lo que facilita su captura y convierte a Perú en el líder en producción y exportación de esta especie. La pota habita las profundidades marinas, entre 200 y 1.000 metros de profundidad durante el día, pero asciende por la noche en busca de peces e invertebrados para alimentarse.
La pota en la cocina peruana: un ingrediente versátil y delicioso
Uno de los mayores atractivos de la pota es su versatilidad culinaria. Su carne firme y sabor delicado la convierte en un ingrediente perfecto para una variedad de platos peruanos. El ceviche de pota es una de las preparaciones más conocidas, pero también es común encontrarla en platos como chicharrones, guisos, tiraditos y en combinaciones con otros mariscos. Además, su popularidad ha traspasado fronteras, con chefs internacionales que la incluyen en sus menús como un símbolo de la cocina peruana.
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La pota: un producto accesible y cada vez más demandado
A pesar de su tamaño y valor como manjar gourmet, la pota se mantiene relativamente accesible en los mercados locales. Su precio ha aumentado en los últimos años, con un costo promedio de S/20 por kilogramo, un salto significativo desde los S/5 que se pagaban anteriormente. La demanda internacional, sumada a su alto valor nutricional y versatilidad, asegura que la pota continúe siendo un producto de gran importancia tanto para la economía peruana como para los amantes de la cocina marina en todo el mundo.
La pota es mucho más que un simple ingrediente en la gastronomía peruana; es un gigante marino que representa tanto la riqueza del océano Pacífico como el orgullo de la cocina local. Con su presencia en los platos tradicionales y su creciente demanda en mercados internacionales, la pota continúa consolidándose como un emblema del sabor y la tradición marítima de Perú.