Esta celebración busca realzar la importancia del adobo de cerdo en la cultura nacional y potenciar el turismo, enfocándose en la carne de cerdo como elemento esencial de la cocina peruana.
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El Perú continúa rindiendo homenaje a su rica tradición gastronómica. A partir de 2025, el primer domingo de agosto se celebrará oficialmente el Día del Adobo de Cerdo, gracias a la publicación de la Resolución Ministerial N° 0334-2024 del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), anunciada el pasado miércoles 2 de octubre en el Diario Oficial El Peruano.
El adobo de cerdo, un plato emblemático de la gastronomía peruana y un tesoro culinario de la región Arequipa, ahora tendrá un día especial dedicado a su revalorización. La medida no solo busca resaltar la importancia de este platillo en la cultura nacional, sino también fomentar el turismo interno y externo, destacando la carne de cerdo como un ingrediente esencial en la cocina tradicional peruana.
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La oficialización de esta festividad tiene como objetivo principal la promoción de la carne de cerdo como insumo clave, así como el reconocimiento de este platillo que ha conquistado los paladares de miles de peruanos. De esta manera, el Midagri espera fortalecer las cadenas productivas y comerciales ligadas a la crianza de cerdos, beneficiando tanto a pequeños como a grandes productores.
Además, la inclusión del adobo de cerdo en el calendario gastronómico de Arequipa, establecida desde 2023, coincide con el aniversario de la ciudad. Esto permitirá que la región y sus productores celebren su herencia culinaria a la par que atraen a visitantes y amantes de la comida a disfrutar de este manjar durante el primer domingo de agosto.
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Es importante aclarar que, a pesar de la relevancia cultural y gastronómica del Día del Adobo de Cerdo, la festividad no ha sido declarada como feriado nacional ni como día no laborable. Por ello, las actividades en el sector público y privado continuarán de manera habitual durante esta fecha. No obstante, su reconocimiento como festividad nacional la coloca junto a otros días dedicados a platos icónicos como el Día del Pollo a la Brasa y el Día del Ceviche, resaltando así su trascendencia en la cultura peruana.
La industria de la carne de cerdo ha enfrentado diversos desafíos en los últimos años, principalmente debido al contrabando desde Bolivia, que afecta la economía de los productores locales. Miguel Cuadros Calderón, presidente de los porcicultores de Arequipa, señaló que en 2023 la producción de carne de cerdo sufrió un duro golpe debido al ingreso de carne de contrabando en regiones como Huancavelica, Tacna, Cusco, entre otras.
Aunque la situación ha mejorado en las fronteras, Cuadros Calderón mencionó que aún se requieren medidas adicionales para frenar completamente esta práctica ilegal que perjudica a los productores nacionales. Sin embargo, destacó que Arequipa ha logrado sostener la demanda de carne de cerdo, enviando sus productos a otras regiones como el Cusco, lo que ha ayudado a mantener la productividad de las granjas locales.
Los productores de carne de cerdo, liderados por Cuadros Calderón, esperan con entusiasmo la llegada del primer domingo de agosto de 2025. La celebración promete ser una gran oportunidad para impulsar la economía local, con ferias, eventos gastronómicos y la colaboración de restaurantes y picanterías que se sumarán a la promoción de este delicioso platillo.
"El adobo de cerdo es un alimento balanceado, de excelente calidad y alto contenido proteico. Solo pedimos que se valore su calidad, ya que no presenta problemas de colesterol", expresó Cuadros, resaltando la importancia de esta festividad para el sector.
