Día del café peruano: La agenda de las tostadurías y cafés de culto
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Cada cuarto viernes de agosto es celebrado el Día del Café Peruano, fecha en la que las tazas ya no serán parte de la rutina, sino motivo de celebración, pues este país es productor y exportador de café de gran calidad, que salen de diferentes zonas como Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín, Junín, Huánuco, Pasco, Ucayali, Apurimac, Ayacucho, Puno y el Cusco.
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Y aprovechando esta fecha especial es que ahora te doy mi agenda de espacios caracterizados por usar granos peruanos de gran calidad, que sumado al talento humano y el conocimiento, logran un gran resultado que nada tiene que envidiar a las marcas extranjeras.
DIFERENCIAS
Vamos por partes y para reconocer: los “cafés-tostudaráas” son espacios que tienen la política de seleccionar los granos verdes, para luego tostarlos, molerlos y realizar la preparación final; a diferencia de una cafetería, donde se usa una marca de café “X” (muchos ya vienen en paquetes sellados), con la que se desarrollan las recetas finales, hay algunas que tienen el concepto de “cafeterías de culto”, pues enseñan el proceso del café así como sus características, eso es lo que las diferencia de las “cafeterías comunes”, donde no mencionan siquiera la procedencia del café.
LOS LÍDERES
Tanto los “cafés de culto” o las “tostadurías-café” están liderados por baristas, los profesionales expertos del café que no solo desarrollan la receta y técnica final, muchos de ellos han ido más allá, obteniendo títulos de catadores, apredniendo el trabajo de selección, laboratorio y demás procesos.
TRAZABILIDAD, RESPETO Y COMERCIO JUSTO
Estas cafeterías tienen la consigna de tranzar directamente con el caficultor, ayudando así a mejorar su industria y de darle un pago justo por su trabajo; además de respetar el origen de cada muestra de lote y no mezclarlos con otros, pues cada café tiene su propia personalidad y eso el consumidor debe valorar.
MÉTODOS
Una vez tienen definido los orígenes con los que van a trabajar y de acuerdo a sus características de sabor y aromas, el barista evalúa que método de extracción alternativo usar, pues para eso no solo están las costosas máquinas de espresso italiano, hay más herramientas para obtener el café como el “chemex”, “prensa francesa”. “aeropress”, “yama cold”, “pour over”, entre otros más que suman una larga lista de más de 30 tipos.
TOQUE FINAL
Adicionalmente a esto, todos los que recomendaré son expertos del “artelatte”, o sea, el arte realizado con leche texturizada mediante el flujo de la mano del barista. De la práctica depende el resultado visual final.
REALIDAD
Aquí en Lima hay muchas cafeterías, de ahí pocas expenden un buen café de sello peruano, en parte porque el peruano aún no se educa en ese tema o piensa que un buen café tiene un ticket elevado. Lo positivo es que cada vez están abriendo más “cafés de culto” y “cafés-tostadurías” a buen precio, puedes encontrar cafés desde los S/4. Te dejo una pequeña agenda acerca de algunos locales que debes visitar, aunque seguro hay más.
LA AGENDA
ORIGEN TOSTADORES DE CAFÉ
Direcciones: Av. Bolívar 1199 – Pueblo Libre /Las Tiendas 295 - Surquillo
Teléfonos: 422 2753 / 2618280
Facebook: Origen Tostadores de Café
SUCHICHE CAFÉ CULTURAL
Dirección: Jr. Lamas 245 – Tarapoto
Teléfono: 998500892/ 042-531987
Facebook: Suchiche Cafe Cultural
9BARES COFFEE ROASTERS
Dirección: Jr. Ica 281– Galeria San Agustín, Cercado de Lima
Teléfono: 951 685 191
Facebook: 9Bares Coffee Roasters
TAZZA CAFÉ
Dirección: Av. Amador Merino Reyna 461– San Isidro
Teléfono: 960543477 / Delivery: 960453513
Facebook: TAZZA CAFFE
APPU CAFÉ
Dirección: Jr. Risso 281 - Lince
Teléfono: 2655018
Facebook: CAFE APU
FARES CAFÉ
Dirección: Honorio Delgado 577 – Urbanización Ingeniería, SMP
Teléfono: 970 556 859
Facebook: Fares Café
CAFICULTO TOSTADURÍA
Dirección: Jr. Julio C Tello 163 - Miraflores
Teléfono: 4476722
Facebook: CAFICULTO
TOSTADURIA BISETTI
Dirección: Av. Pedro de Osma 116 - Barranco
Teléfono: 2474399
Facebook: Tostaduría Bisetti
LA BARRA DE HARRY NEYRA EN PERÚ PA’TI
Dirección: Av. Armendáriz 546 – Miraflores
Teléfono: 4455099
Facebook: Perupa'ti
RED GORILA COFFE SHOP
Dirección: Los Huertos 120 – San Juan de Lurigancho
Teléfono: 5553476
Facebook: Red Gorila Coffee Shop