Día del café peruano: La agenda de las tostadurías y cafés de culto

Cada cuarto viernes de agosto es celebrado el Día del Café Peruano, fecha en la que las tazas ya no serán parte de la rutina, sino motivo de celebración, pues este país es productor  y exportador de café de gran calidad, que salen de diferentes  zonas como Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín, Junín, Huánuco,  Pasco, Ucayali, Apurimac, Ayacucho, Puno y el Cusco.

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Y aprovechando esta fecha especial es que ahora te doy mi agenda de espacios caracterizados por usar granos peruanos de gran calidad, que sumado al talento humano y el conocimiento, logran un gran resultado que nada tiene que envidiar a las marcas extranjeras.

Vamos por partes y para reconocer: los “cafés-tostudaráas” son espacios que tienen la política de seleccionar los granos verdes, para luego tostarlos, molerlos y realizar la preparación final; a diferencia de una cafetería, donde se usa una marca de café “X” (muchos ya vienen en paquetes sellados), con la que se desarrollan las recetas finales, hay algunas que tienen el concepto de “cafeterías  de culto”, pues enseñan el proceso del café así como sus características, eso es lo que las diferencia de las “cafeterías comunes”, donde no mencionan siquiera la procedencia del café.

Tanto los “cafés de culto” o las “tostadurías-café” están liderados por  baristas, los profesionales expertos del café que no solo desarrollan la receta y técnica final, muchos de ellos han ido más allá, obteniendo títulos de catadores, apredniendo el trabajo de selección, laboratorio y demás procesos.

Estas cafeterías tienen la consigna de tranzar directamente con el caficultor, ayudando así a mejorar su industria y de darle un pago justo por su trabajo; además de respetar el origen de cada muestra de lote y no mezclarlos con otros, pues cada café tiene su propia personalidad y eso el consumidor debe valorar.

Una vez tienen definido los orígenes con los que van a trabajar y de acuerdo a sus características de sabor y aromas,  el barista evalúa que método de extracción alternativo usar, pues para eso no solo están las costosas máquinas de espresso italiano, hay más herramientas para obtener el café como el “chemex”, “prensa francesa”. “aeropress”, “yama cold”, “pour over”, entre otros más que suman una larga lista de más de 30 tipos.

Adicionalmente a esto, todos los que recomendaré son expertos del “artelatte”, o sea, el arte realizado con leche texturizada mediante el flujo de la mano del barista. De la práctica depende el resultado visual final.

Aquí en Lima hay muchas cafeterías, de ahí pocas expenden un buen café de sello peruano, en parte porque el peruano aún no se educa en ese tema o piensa que un buen café tiene un ticket elevado. Lo positivo es que cada vez están abriendo más “cafés de culto” y “cafés-tostadurías” a buen precio, puedes encontrar cafés desde los S/4. Te dejo una pequeña agenda acerca de algunos locales que debes visitar, aunque seguro hay más.

LA AGENDA

ORIGEN TOSTADORES DE CAFÉ

Direcciones: Av. Bolívar 1199 – Pueblo Libre /Las Tiendas 295 - Surquillo

Teléfonos: 422 2753 / 2618280

Facebook: Origen Tostadores de Café

SUCHICHE CAFÉ CULTURAL

Dirección: Jr. Lamas 245 – Tarapoto

Teléfono: 998500892/ 042-531987

Facebook:  Suchiche Cafe Cultural

9BARES COFFEE ROASTERS

Dirección: Jr. Ica 281– Galeria San Agustín, Cercado de Lima

Teléfono: 951 685 191

Facebook: 9Bares Coffee Roasters

TAZZA CAFÉ

Dirección: Av. Amador Merino Reyna 461– San Isidro

Teléfono: 960543477 / Delivery: 960453513

Facebook: TAZZA CAFFE

APPU CAFÉ

Dirección: Jr. Risso 281 - Lince

Teléfono: 2655018

Facebook: CAFE APU

FARES CAFÉ

Dirección: Honorio Delgado 577 – Urbanización Ingeniería, SMP

Teléfono: 970 556 859

Facebook: Fares Café

CAFICULTO TOSTADURÍA

Dirección: Jr. Julio C Tello 163 - Miraflores

Teléfono: 4476722

Facebook: CAFICULTO

TOSTADURIA BISETTI

Dirección: Av. Pedro de Osma 116 - Barranco

Teléfono: 2474399

Facebook: Tostaduría Bisetti

LA BARRA DE HARRY NEYRA EN PERÚ PA’TI

Dirección: Av. Armendáriz 546 – Miraflores

Teléfono: 4455099

Facebook: Perupa'ti

RED GORILA COFFE SHOP

Dirección: Los Huertos 120 – San Juan de Lurigancho

Teléfono: 5553476

Facebook: Red Gorila Coffee Shop