Apuesta por probar la cocina francesa con insumos peruanos
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Por : Elizabeth Zamora
La cocina de El Sótano Restaurante es una fiesta para los comensales que se animan a probar su cocina con muchas recetas y técnicas francesas. Esta propuesta enfatiza siempre los insumos de temporada que tanto les gusta a las lectoras de @RevistaWapa.
Las manos que han elaborado la nueva carta 2015-1 le pertenecen a Santiago Santolalla, quien heredó la buena sazón de su progenitor, Rafael –cocinero empírico y fundador del restaurante-, sin embargo, a esa herencia le agregó la capacitación en una escuela importante de Francia; ya de regreso a su tierra tomó las riendas de El Sótano.
La lista de sus creaciones comienza con unos piqueos marinos como los patacones con pulpa de cangrejo con cebolla, así como las tapas de salmón o las causitas coronadas con pulpo al olivo.
Uno de los fondos es el Paiche & Curry, que viene con un chutney de mango, piña y ají dulce más arroz a la hierba luisa con coco, pasas y castañas; otro mucho más ligero es el Navarín de Cordero, que es un estofado francés, que esta vez ha sido puesto sobre un pepián de choclo.
Si de frescura se trata, está el tataki de bonito curado, mousse de queso, coulis de rocoto y ensalada de legumbres; o el pulpo al dijon, ensalada de legumbres y chantilly de mostaza antigua; asimismo, tiene un plato vegetariano y saludable como el trigo morón cremoso más ragú de portobellos y porcón.
La tarta de higos con cardamomo y mousse de queso es un postre no ha pecado de empalagoso, funciona bien como un limpiabocas final, el mérito del chef es haber sabido aprovechar el higo –insumo de temporada-, que pocas probabilidades tiene de encontrarse en alguna carta de otros restaurantes.
DETALLE
Dirección: Calle Simón Salguero 423 -Surco
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