Endúlzate saludablemente con un muffin de almendras, arándanos y chocolate

Los postres también pueden ser saludables y la receta que te traemos hoy es muy rica, sencilla y, sobre todo, muy sano.

Esta receta de muffins de almendras, arándanos y chocolate no trae ni harina ni azúcar. Además que el chocolate bitter aporta minerales esenciales como hierro, magnesio, cobre y manganeso. Así que manos a la obra y a prepararlo.

- 120 gramos de almendras molidas

- 4 huevos

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

- 100 gramos de arándanos

- 50 gramos de cobertura de chocolate bitter más 2 cucharadas para decorar

- Aceite en aerosol para engrasar

Precalienta el horno a 180°C.

Engrasa ligeramente un molde rectangular para muffins.

En un recipiente, mezcla las almendras, los huevos, el aceite de olvia, la vainilla y el polvo para hornear.

Bate durante dos o tres minutos.

Añade el chocolate picado y los arándano. Mezcla con ayuda de una espátula.

Llévalo a hornear durante 25 minutos.

Retira y deja enfriar totalmente,

Desmolda. Sirve con dos cucharadas de chocolate rallado encima.

Puedes acompañarlo con un refresco de naranja.

También puedes preparar estos postres saludables como budincito de plátano y zanahoria, muffins veganos de manzana y canela, mugs de limón con crema de vainilla y otros más.