Engríete con un saludable crepe de espinaca con atún mediterráneo

El verano ya se hizo presente y  nuestros almuerzos deben de ser saludables. Por ello, hoy te enseñamos la receta de un rico crepe de espinaca con atún mediterráneo.

- ½ taza de hojas de espinaca bebé

- ¾ de taza de leche descremada

- 2 huevos

- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de albahaca picada

- ½ taza de harina sin preparar

- Una pizca de sal

- Aceite en aerosol

- 100 gramos de aceitunas verdes despepitadas

- 250 gramos de queso fresco descremado en tiras

- 2 pimientos rojos

- ½ cucharada de aceite de oliva

- 1 lata de atún al agua

- 1 cucharada de yogur natural descremado

- 2 cucharadas de culantro picado

- Sal

- Pimienta

Licua la espinaca con la leche, los huevos, el aceite de oliva y la albahaca.

Poco a poco, añade la harina junto con la sal. Mezcla bien.

Engrasa con aceite en aerosol una sartén de fondo plano.

Llévalo a fuego medio y vierte un cucharón de mezcla en el centro.

Gira la sartén para que la masa se estire de manera uniforme y cubra la superficie de forma pareja.

Déjalo cocinar hasta que la masa esté seca y los bordes ligeramente dorados.

Da vuelta con una espátula y deja que termine la cocción.

Engrasa la sartén antes de colocar una nueva cucharada de mezcla.

En caso de que hayan quedado restos carbonizados en la sartén, límpialo con papel toalla.

Corta los pimientos por la mitad y colócalos con la piel hacia arriba en una lata para horno engrasada con aceite en aerosol.

Llévalos al horno por 10 o 12 minutos hasta que la piel se queme un poco.

Déjalos enfriar dentro del horno durante 20 minutos. Pélalos y córtalos en tiras delgadas.

Rocía aceite de oliva y resérvalo.

Escurre el atún y resérvalo.

Mezcla el yogur con el culantro, sal y pimienta.

Corta las aceitunas en cuadraditos y mézclalos con el atún.

Añade la salsa de yogur y mézclalo nuevamente.

Unta cada crepe con la mezcla de atún.

Cubre con las tiras de pimiento y de queso. Dobla cada crepe.

Acompaña este delicioso crepe con un refrescante té de fresa, piña, arándano y hierbabuena.